· Recetas


Las conservas de pescado y marisco Rianxeira  son la forma más sencilla de comprar, guardar
  y tener siempre disponible una gran variedad
    de preparaciones con las que equilibrar y
     completar las comidas, desde un sabroso
      aperitivo hasta todo un plato principal.

Seleccione una receta:

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 · Brocheta de filete de atún con dados de tomate confitado y gotas de vinagre de módena
 · Espeto de filete de atún con sésamo y salsa de soja
 · Filete de atún con espárragos y vinagreta de verduritas
 · Filete de atún con garbanzos, pimientos y espárragos
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 · Hojaldre de bocaditos de atún con langostinos en escabeche
 · Salpicón de bocaditos de atún
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dificultad
media
Comensales
4








Filete de atún con espárragos y vinagreta de verduritas

Receta de:
Centro Superior de Hostelería de Galicia


Modo de preparación:

Para la vinagreta:
Picar todas las verduritas en brunoise (picadas en cuadraditos muy pequeños). Emulsionar el vinagre con el aceite, añadir la sal y mezclar con las verduritas.

Presentación

Disponer el filete de atún Rianxeira en un plato, colocar los espárragos verdes y regar con la vinagreta de verduritas.

Para dar más color se puede añadir alguna hierba aromática picada.



INGREDIENTES:


Para la vinagreta:
40 gr. de Cebolla
80 gr. de Calabacín
80 gr. de Zanahoria
80 gr. de Tomate natural pelado
4 dl. de Vinagre de Jerez
12 dl. de Aceite de oliva virgen
Sal

Aparte:
8 ud. de Espárragos verdes
4 ud. de Filetes de atún Rianxeira